Éveil des Saveurs Printanières

Préludes

Une sélection de créations inspirées par les plus beaux produits du printemps.

Saumon croustillant, citron et aneth

Saumon, crème citronnée et aneth frais..

Truite fumée, fromage frais et basilic

Truite fumée, crème légère au fromage frais parfumée au basilic.

Ravioli de bœuf, champignons et aneth

Tarte tatin de betterave, fromage frais et ciboulette

Maquereau mariné, rhubarbe et aneth

Maquereau, rhubarbe, purée de pomme verte et céleri-rave.

Croustade scandinave, petits pois et aneth

Fine croustade croustillante garnie d’une crème de petits pois.

Radis glacés, beurre noisette fumé et crème de chèvre

Radis de saison glacés, beurre noisette et crème de chèvre.

Premiers Accords

Tataki de veau, asperges blanches et crème citronnée

Ravioli maison farcis au bœuf et champignons, sauce citronnée.

Créations Principales

Betteraves rôties en tarte tatin, fromage frais fouetté et ciboulette.

Veau snacké façon tataki, asperges blanches et crème citronnée.

Magret de canard fumé, chou-fleur et jus corsé

Magret de canard, purée de chou-fleur au cumin, légumes de saison

Cabillaud poché, poireau fermenté et curcuma

Cabillaud, poireau fermenté à la vanille et écume légère au curcuma.

Chou-fleur rôti, noisette et purée fumée

Chou-fleur, crème de noisette, purée de pomme de terre

Pintade farcie, asperges vertes et beurre blanc

Suprême farcie aux champignons et noisettes, asperges vertes, beurre blanc.

Pommes rôties, noisette et skyr

Pommes rôties au four, biscuit noisette, crème de fruits rouges.

Tartelette rhubarbe, vanille et cacao

Rhubarbe légèrement acidulée, crème vanille et crumble cacao.

Pomme verte, citron et yaourt

Mousse légère au yaourt,citron, pomme verte et spéculoos.

Panna cotta vanille, fraises de saison et pistache

Panna cotta à la vanille, fraises fraîches, coulis de fraise et pistache.

Douceurs Finales

Disponible pour réceptions privées de 2 à 60 convives

Menu en 4 services